Las 10 tendencias gastronómicas para este 2020

“Año nuevo, vida nueva”, es lo que se suele decir. Porque, aunque a corto plazo los cambios no se notan mucho, lo cierto es que a finales del próximo año seguramente nos daremos cuenta de todas las cosas que han cambiado en nuestras vidas. También a la hora de alimentarnos.

1. Dietas inteligentes y nutrición cada vez más personalizada.

Cada vez somos más conscientes de lo que comemos o dejamos de comer, nos preocupamos más por nuestra nutrición y ponemos más atención al impacto medioambiental de nuestra alimentación.

Por eso, no es de extrañar que las dietas inteligentes y la nutrición personalizada ganen terreno en esta nueva década, según destaca el informe de la consultora Mintel.

2. Más stevia y menos azúcar.

El informe de Mintel también señala que los edulcorantes vegetales no calóricos –como la Stevia– ayudarán a paliar el aumento de la obesidad que se pronostica para el año 2030.

Algo que la industria seguirá investigando en esta nueva década, ya que, aunque los beneficios de estos edulcorantes se conocen, sus aplicaciones no terminan de gustar al grueso de la población.

3. Menos alimentos de origen animal, más plant-based.

Hamburguesas vegetales que sangran como si fueran carne; proteínas vegetales que ganan presencia en los lineales de los supermercados.

En 2019 ya vimos cómo los productos plant-based no solo ganaron terreno, sino también reconocimiento.

4. Más respeto medioambiental con envases comestibles compostables.

Los envases comestibles compostables (es decir, aquellos que se degradan sin generar residuos para convertirse en abono) serán mucho más habituales a partir de este nuevo año.

Algo que coincide creciente preocupación por el futuro de nuestro planeta que este 2019 ha estallado con fuerza. Todo apunta a que los consumidores en esta nueva década exigirán que se busquen innovaciones que faciliten el reciclaje, la reutilización, la recargo o incluso el consumo de estos envases.

5. Seguirá creciendo la fiebre por los fermentados.

Los fermentados seguirán ocupando este 2020 el listado de alimentos saludables más trendy gracias, en parte, al trabajo de algunos de los padres de la nueva cocina nórdica.

6. El auge de los mercaurantes.

Se trata de los restaurantes que se alojan dentro del supermercado, donde se puede comer por precios y que ofrecen los mismos servicios que un restaurante convencional. Una tendencia cómoda para algunos que está generando una gran polémica en el sector de la restauración.

7. Jackfruit, la fruta de moda.

Dicen que, si se cocina, su sabor recuerda al de la carne de cerdo. Por eso, Whole Foods señala en su informe anual que el jackfruit a partir de este año se globalizará como en su día lo hizo el coco o la papaya.

Esta exótica fruta, procedente del sur de Asía, suele pesar entre 30 y 35 kilos y muchos la señalan como una inmejorable opción para los vegetarianos, por las proteínas que contiene. Si realmente acaba llegando a España o no, aún está por ver.

8. Crecen las marisquerías de autor y la fiebre por la parrilla.

No es casualidad que el tercer mejor restaurante del mundo este 2019 fuera un asador (Etxebarri, del chef Victor Arguinzoniz en Axpe, Vizcaya).

Ya sea porque la parrilla realza el sabor y la textura de carnes, pescados o verduras o por cualquier otra razón, lo cierto es que la cocina a la brasa ha resurgido con fuerza en el último año con locales que apuestan por el fuego para tratar los alimentos.

9. Más chocolate bean to bar.

“Del grano a la barra”, es la filosofía del Bean To Bar un concepto que nació hace algunos años en Norteamérica para hacer del chocolate lo mismo que el specialty coffee o el craft beer han hecho con el café y la cerveza.

La idea es sacar a este alimento de las grandes industrias, refinándolo de forma artesanal hasta hacer chocolate en barras; y el pronóstico es que esta tendencia siga creciendo en 2020. De hecho, el Museu de la Xocolata de Barcelona ha inaugurado este pasado mes de diciembre su bean to bar, espacio pionero en España en ofrecer chocolate artesano “del haba a la barrita”.

10. Lo no alcohólico seguirá ganando terreno.

Si en 2018 descubrimos en la feria Alimentaria de Barcelona el Seedlip, el primer destilado sin alcohol del mundo, todo apunta a que este 2020 la fiebre por conseguir bebidas analcohólicas que simulen el alcohol seguirá creciendo.

También la oferta de mocktails, los cócteles para abstemios que en los últimos tiempos han ganado una espectacular presencia en las cartas de bares y restaurantes o incluso en los maridajes de menús degustación. A su vez, como tendencia en el mundo del vino los vinos de Borgoña continuarán con su reinado y en el de la cerveza seguirán brillando las Indian Pale Beers.

Fuente: lavanguardia.com

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